Salsa di pane - Bread sauce

Ingredienti per 3dl  
Pane bianco/Bread white: 50gr
Cipolla/Onion: 2 fette/ 2 ring
latte /milk: 3dl
Pepe/Pepper: 6 grani/grains
Burro/Butter: 50gr
Noce moscata/nutmeg: quanto basta/to taste
Sale/Salt: quanto basta/to taste
25 min
250kcal  

Preparazione
Mettere in una casseruola la cipolla, i chiodi di garofano, il latte, la foglia di alloro e i grani di pepe e portate ad ebolizione. Lasciate tutto in infusione per 20 minuti.

Riponete sul fuoco e riscaldatela nuovamente, poi filtrate con un colino sul pane grattugiato.
Aggiungete quindi sale e noce moscata a piacere.
Prima di serivere in tavola aggiungete il burro fuso e mescolate energicamente.

Riso con zucchine e scampi

Ingredienti per 4 persone 

300gr di riso carnaroli (o altro a scelta)
300gr di zucchine tonde di Piacenza (o altre a scelta)
500gr di scampetti
120gr di yogurt intero
1 limone
2 rametti di menta
Martini Dry
olio extra vergine di oliva
sale
pepe rosa in grani


Procedimento 

Iniziate con il lavare e sgusciare gli scampi, lavate anche le zucchine e grattugiatele con il lato più grossolano della vostra grattugia.

Scaldate tre cucchiai di olio in un tegame e aggiungete gli scampi, bagnateli con uno spruzzo di Martini e lasciatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete le zucchine e mezza scorza di limone; salate, insaporite con un cucchiaino di pepe rosa e cuocete per 5 minuti il tutto.

Togliete dal fuoco e unite la menta che avete tritato finemente e lo yogurt.

Fate intanto lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo passandolo velocemente sotto acqua fredda, sgocciolatelo bene e unitelo al composto di zucchine, scampi e il loro seghetto.

Buon appetito da MMM!

Involtini di biotela, riso e zucchine

Ingredienti per 4 persone 

Involtini di Bietola

6 foglie larghe di bietola

2 zucchine grandi

10 fiori di zucchina

farina, olio, sale, acqua

250 g di riso per insalata

100 g di emmental

grana grattuggiato

Procedimento 

Lavate e sbollentate le foglie di bietola in una pentola con abbonate acqua salata per 3 minuti, fin quando la parte più interna non diventi leggermente morbida (identico al procedimento dello sbollentare delle lasagne insomma). Tirate fuori e stendete con cura su un canovaccio da cucina e fate raffreddare.

In una pentola mettete il riso in acqua con un po' di sale e del dado per condire. Lasciate cuocere facendo attenzione a mescolare ogni tanto e a non far diventare troppo pastosto. Una volta cotto scoltelo e passatelo sotto acqua corrente fresca.

In una padella antiaderente versate le zucchine, che avete precedentemente lavato e tagliato a dadini, lasciatele rosalare senza olio ma aggiungendo acqua di volta in volta quando seccano, aggiungendo del basilico tagliato in modo grossolano. Una volta cotte togliete dal fuoco.

In una terrina preparate dei cubetti con i 100 g di emmenthal o altro formaggio che più vi piace importante che sia denso e non molle.

Unite riso, zucchine e formaggio in una pirofila e amalgamate il tutto.

Stendete sulla foglia di bietola un po' del composto ottenuto e arrotolate facendo attenzione a non rompere la foglia.

Infornate a 120° per una quindicina di minuti massimo, fate attenzione al colore della foglia per regolarvi (se diventa troppo scura è cotto).

A parte per contorno tagliate a listarelle i fiori di zucchina e passateli in pastella (farina, sale, filo di olio, acqua mediamente denso) friggeteli in abbondante olio fin quando non diventato dorati, disponeteli si carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

NB: potete sostiuire o aggiungere ai fiori di zucchina anche delle foglie di basilico.

Buon appetito! Sano e leggero per il corpo e per il portafoglio!

Zucchine al cartoccio

Zucchine al cartoccio

Ingredienti: 

8 zucchine
100 gr di pecorino
alcune foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

per la salsa occitana:
1 aglio
1/2 bicchiere di succo di limone
olio
sale
pepe nero e bianco